Nem só de hambúrguer vive a lanchonete mais tradicional de Sampa

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Osnir Hamburger destaca clássicos do cardápio como a parmegiana e compartilha dicas detalhadas para preparar o prato perfeito em casa

A lanchonete Osnir Hamburger, uma das casas mais tradicionais de São Paulo, é conhecida por hambúrgueres que atravessam gerações. No entanto, seu cardápio também traz pratos completos de almoço e jantar, como a clássica parmegiana. Servida em versões de filé mignon e frango, a receita conquistou o público pelo sabor caseiro, a generosidade das porções e o cuidado no preparo.

No salão, o prato chega acompanhado de arroz branco soltinho e batatas fritas crocantes, garantindo uma refeição completa. Para quem deseja reproduzir em casa, o segredo começa pela escolha da proteína. Carnes de fibras curtas, além como o filé de frango e mignon facilitam o corte e entregam textura macia e delicada mesmo após o empanamento e o forno.

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“A qualidade do corte é determinante para o sucesso da parmegiana. Carnes limpas, sem excesso de gordura e bem macias garantem não apenas sabor, mas também a suculência necessária. Trabalhar com o corte correto e fresco permite que a receita mantenha leveza e uma mordida agradável em cada camada do prato”, comenta Aldo Zerbinatti, empresário à frente da Osnir Hamburguer.

Aqueles que preferem opções sem carne também podem aproveitar a versão vegetariana da parmegiana. Preparada com berinjela ou outros vegetais, a receita exige alguns cuidados. O ideal é cortar em fatias médias, deixar de molho em água com sal por alguns minutos para reduzir o amargor, na sequência é preciso secar a berinjela para maior adesão do empanado e depois seguir com as outras etapas do preparo.

Outro ponto essencial é o tempero. A carne deve ser suavemente temperada com sal, pimenta-do-reino e um toque de alho, para não sobrecarregar o paladar. Na hora de empanar, a sequência clássica de farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca deve ser seguida com cuidado. Essa técnica cria uma camada uniforme e crocante que resiste ao molho sem perder a textura. As farinhas também devem ser temperadas, para agregar ainda mais sabor a casquinha da parmegiana.

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“O empanado bem feito é a alma da parmegiana. A cada etapa da farinha ao ovo e novamente à farinha de rosca, criamos uma barreira que mantém a carne macia por dentro e crocante por fora. O segredo é pressionar levemente o empanado, garantindo que a camada não se desprenda durante a fritura ou no forno”, conta Aldo.

O molho deve ser preparado de forma artesanal para alcançar um melhor resultado. Tomates maduros, azeite, cebola bem refogada e ervas como manjericão criam uma base rica e aromática. Esse preparo garante acidez controlada e sabor intenso, além de preservar o contraste perfeito com o empanado crocante. Um bom molho precisa ser encorpado, sem excesso de líquido, para não comprometer a textura do prato.

O queijo é responsável por finalizar a receita com cremosidade e gratinação dourada. A muçarela é sempre uma escolha acertada, mas combinações como parmesão fresco com muçarela ou até provolone ralado trazem personalidade. Queijos frescos e ralados na hora derretem melhor e se distribuem de forma uniforme, criando uma cobertura aveludada e irresistível. Essa etapa transforma o prato em um verdadeiro clássico de mesa.

“O equilíbrio entre o ponto da carne, o molho e queijo tornam a parmegiana perfeita. O molho precisa ser saboroso sem encharcar o empanado, enquanto o queijo deve formar uma cobertura que derrete e gratina no ponto certo. Esse contraste entre crocância, suculência e cremosidade é o que conquista os clientes há décadas”, conclui Zerbinatti.

Serviço

Osnir Hamburger

Unidades

Praça da Árvore

Endereço - Av. Jabaquara, 550 - Mirandópolis - São Paulo

Horário  de funcionamento do salão - domingo a quinta, das 11h às 23h50, sexta e sábado, das 11h às 01h50

Delivery todos os dias das 11h às 23h30

Mais informações 11 5583-3055

Vila Zelina

Endereço - Av. Zelina, 456 - Vila Prudente - São Paulo

Horário  de funcionamento do salão - todos os dias das 11h às 23h30

Delivery todos os dias das 11h às 23h30

Mais informações 11 2341-2636

Paraíso

Endereço - Rua: Caravelas, 287 - Paraíso - São Paulo

Delivery e retirada todos os dias das 11h às 01h45

Mais informações 11 5539-6162

Pompéia

Endereço - Rua: Barão do Bananal, 528 - Pompéia - São Paulo

Delivery e retirada todos os dias das 11h às 23h30

Mais informações 11 3675-5050

Campo Belo

Endereço - Rua: Nhu Guaçu 104 - Campo Belo - São Paulo

Delivery e retirada todos os dias das 11h às 23h30

Mais informações 11 4040-3554