7 ingredientes amazônicos que se tornaram sorvetes

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Pouco conhecidos fora da região Norte, frutas como Bacaba e Muruci se tornam opções proteicas de sorvetes

A biodiversidade da Amazônia é uma das mais ricas do planeta - e isso também se reflete na culinária. Muito além dos ingredientes já conhecidos nacionalmente, como o açaí e o cupuaçu, a floresta abriga uma variedade de frutas e sementes nativas com alto potencial gastronômico, muitas vezes pouco exploradas fora da região Norte.

Com a proposta de valorizar esses insumos amazônicos, a Gelateria Damazônia, localizada em Belém (PA), se especializou em transformar ingredientes típicos da floresta em gelatos artesanais. Para Carlos Ferreira, fundador da marca, a diversidade regional é o que torna a gastronomia brasileira tão única. “É preciso valorizar mais os ingredientes locais. Temos diversas regiões com ingredientes riquíssimos em qualidade e sabor”, explica.

Pensando nisso, ele listou sete desses sabores únicos - combinações que traduzem a Amazônia em forma de sorvete e revelam o potencial da floresta como uma potência gastronômica ainda pouco conhecida. Confira abaixo:

1. Cupuaçu - Muito utilizado em sucos e doces na região Norte, o cupuaçu é uma fruta nativa do Brasil com aroma intenso e sabor levemente ácido. No gelato, ganha textura cremosa e equilíbrio entre o doce e o azedo, mantendo seu caráter marcante.
2. Castanha-do-Pará - Também conhecida como castanha-do-Brasil, essa semente rica em nutrientes aparece em versões caramelizadas ou em pastas que entram na composição do gelato. Traz crocância, sabor terroso e leve dulçor natural.
3. Açaí - Mais denso e menos doce do que o que costuma ser consumido no Sudeste, o açaí amazônico é usado puro, sem xaropes industrializados. No gelato, mantém sua cor intensa e sabor característico, com textura que remete ao creme.
4. Bacuri - Fruto típico da região Norte, o bacuri tem polpa amarelada, aroma forte e sabor doce com leve acidez. No gelato, transforma-se em uma sobremesa cremosa, intensa e extremamente aromática, que agrada tanto aos paladares locais quanto aos curiosos por sabores exóticos.
5. Tapioca - Derivado da mandioca e muito presente na culinária amazônica, a tapioca traz textura granulada e leveza ao gelato. Combinada com coco, cria uma experiência que remete ao cuscuz regional, em uma versão gelada que alia tradição e refrescância.
6. Taperebá - Também conhecido como cajá, o taperebá é uma fruta pequena, de cor amarela e sabor intensamente ácido. Seu gelato oferece uma explosão cítrica equilibrada com a doçura natural da base láctea, resultando em uma opção leve e extremamente refrescante.
7. Marajó - Inspirado na Ilha de Marajó, esse sabor utiliza queijo marajoara artesanal - cremoso e levemente salgado - combinado com toques doces que equilibram o paladar. O resultado é um gelato suave, sofisticado e com forte identidade regional.