As padarias fazem parte da vida do paulistano. São pontos de encontro, símbolo de acolhimento e, acima de tudo, lugares onde os sabores contam histórias. Para mostrar essa identidade própria e celebrar o aniversário de 472 anos da capital, a Fundação Bunge, em parceria com o Metrô de São Paulo, apresenta a exposição Padarias paulistanas: onde você se sente em casa, aberta ao público de 25 janeiro a 24 de fevereiro na estação República (linha vermelha) e de 25 de fevereiro a 24 de março na estação Paraíso (linhas azul e verde).
A mostra, construída a partir de um dossiê produzido pelo Centro de Memória da Fundação Bunge, visa celebrar e difundir a importância cultural das padarias como bem cultural da cidade de São Paulo. Enquanto em outras cidades as padarias costumam ser ambientes focados na compra diária de pãezinhos, em São Paulo elas são reconhecidas como espaços de convívio social, marcados pelas refeições rápidas, por práticas culinárias diversas, pela criação de laços comunitários e pelas tradições que atravessam gerações.
“A padaria paulistana é sinônimo de encontro, de socialização e de memória afetiva, movimentando a cidade e sua economia. Nada melhor do que usar o aniversário de São Paulo para celebrar a trajetória desses estabelecimentos”, afirma Cláudia Buzzette Calais, diretora-executiva da Fundação Bunge.
Dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) mostram que o setor de panificação movimentou R$ 153,36 bilhões em 2024, R$ 14,82 bilhões a mais que em 2023, empregando 3 milhões de pessoas. De acordo com o sindicato Sampapão, São Paulo é a cidade com o maior número de padarias do mundo. Cerca de 250 mil empregos são gerados por esses estabelecimentos na cidade.
Guia de padarias históricas
Além de contar a trajetória das padarias paulistanas e sua influência na cultura da cidade, a mostra conta ainda com um guia online de padarias históricas próximas às estações onde estará exposta. Com acesso via QR Code ou pelo site aqui, o público poderá conferir informações sobre os estabelecimentos, como ano de fundação, endereços e pratos mais conhecidos, além de depoimentos em vídeo de donos de algumas das padarias mais tradicionais da região central da cidade.
Para Calais, assim como as padarias, o Metrô é um espaço democrático que conecta bairros, pessoas e histórias. Por isso, é o local ideal para sediar a exposição. “Nesta homenagem a São Paulo, destacamos o que melhor define a cidade: sua capacidade de acolher, misturar culturas, se reinventar e criar tradições próprias”, diz.
Patrimônio cultural imaterial
Para produzir a exposição, o Centro de Memória da Fundação Bunge desenvolveu um dossiê que reúne uma série de curiosidades sobre as padarias paulistanas, desde suas raízes imigratórias e processos de urbanização, até sua consolidação como espaços de convivência. Mais da metade dos estabelecimentos que participaram do estudo têm mais de 50 anos de existência e quase um terço deles tem mais de 70 anos. Mas a longevidade não é apenas dos estabelecimentos: 40% dos funcionários das padarias que foram entrevistados trabalham no setor há mais de 20 anos.
Outro dado importante está relacionado à natureza dos negócios das padarias: mais de 80% dos sócios de padarias entrevistados afirmaram que entraram no negócio por meio do contato familiar em primeiro grau, como pais, irmãos e cônjuge; e quase metade representa a segunda geração da família no negócio. Ainda segundo o documento, entre os principais fatores que diferenciam as padarias de São Paulo do resto do Brasil, estão a grande variedade de produtos e serviços, como a possibilidade de refeições e grande oferta de tipos de alimento em um só local.
Diante das informações coletadas, a Fundação Bunge e a Bunge, uma empresa líder em soluções para o agronegócio, protocolaram no Departamento do Patrimônio Histórico (DPH) da Secretaria Municipal de Cultura de São Paulo (SP), em 2025, um pedido de reconhecimento das padarias como patrimônio cultural e imaterial da cidade de São Paulo. O documento segue em análise pelo órgão.
“As padarias são elementos-chave dos nossos negócios e, ao mesmo tempo em que reconhecemos sua importância em todo o Brasil, sabemos que as características desses estabelecimentos em São Paulo são únicas. Por isso, nos comprometemos a valorizar esses parceiros e a ampliar a visibilidade de sua importância para a cidade. É um orgulho fazer parte desse movimento”, comenta Junior Justino, vice-presidente comercial da Bunge.
Serviço
Exposição Padarias paulistanas: onde você se sente em casa
Local - Estação República do Metrô (linha vermelha)
Período - de 25 de janeiro a 24 de fevereiro
Local - Estação Paraíso do Metrô (linhas azul e verde)
Período - de 25 de fevereiro a 24 de março
Visitação gratuita
Para mais informações clique aqui
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