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O livro Tradições Gastronômicas Paulistas propõe um mergulho nas práticas alimentares e nos modos de preparo que atravessam gerações no interior, no litoral e na capital, destacando pratos populares do cotidiano paulista. Com receitas que vão do arroz biro-biro à paçoca de carne, do feijão gordo à dobradinha paulista, o livro documenta sabores e técnicas que marcam a diversidade cultural e culinária do estado.
No capítulo dedicado às sobremesas, estão reunidas preparações como pé de moça, curau, bolo de banana, pudim de pão e chá comido, uma tradição pouco conhecida fora de contextos domésticos ou interioranos, mas ainda presente em diversas comunidades. Durante o processo de elaboração, o chef percorreu diferentes regiões paulistas para mapear ingredientes, modos de preparo e histórias de origem.
“Foi uma verdadeira viagem. Descobrir que pratos hoje considerados ‘gourmet’ nasceram em senzalas ou foram criados com ingredientes que antes eram desprezados, mostra como a história da nossa gastronomia é marcada por resistência e criatividade”, afirma Sergio Cooker.
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| O chef Sérgio Cooker percorreu diferentes regiões paulistas para mapear ingredientes, modos de preparo e histórias de origem. Foto - Divulgação |
A publicação também se insere no movimento de valorização da gastronomia como patrimônio cultural imaterial. Pratos como o Virado à Paulista, reconhecido oficialmente pelo Condephaat em 2018, exemplificam como práticas alimentares estão diretamente ligadas à história e à identidade dos povos.
“O que antes era solução prática para expedições, como o uso da farinha de mandioca, do feijão e das carnes secas, transformou-se em patrimônio cultural valorizado”, explica o chef. Ao reunir receitas populares do estado de São Paulo, o livro reforça a importância de preservar saberes e fazeres culinários que atravessam gerações, contribuindo para manter vivas as tradições alimentares e seus vínculos com o território e a memória social.
Além da seleção de receitas, o livro também convida o leitor a refletir sobre os contextos sociais em que esses pratos são produzidos e compartilhados. Ao valorizar receitas típicas de diferentes regiões, Tradições Gastronômicas Paulistas contribui para preservar práticas culturais transmitidas entre gerações. A iniciativa é patrocinada pela Secretaria da Cultura, Economia e Indústria Criativas do Estado de São Paulo e a JSL, realizada pela TM Comunicação & Cultura por meio do Programa de Ação Cultural - ProAC.
Ficha técnica
Tradições Gastronômicas Paulistas
Apresentado pelo Chef Sérgio Cooker
Editora - Alexa
Páginas - 150
Serviço
Lançamento do livro Tradições Gastronômicas Paulistas
Data - 04 de julho - sexta-feira
Horário - das 19h às 21h30
Local - Livraria da Vila - Fradique Coutinho
Endereço - Rua Fradique Coutinho - Vila Madalena - São Paulo
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